Ribiselkuchen mit Schneehaube
Was gibt es besseres als einen fruchtigen Obstkuchen mit frischen Beeren im Sommer? Mit unserem schnellen Rezept für diesen einfachen Ribiselkuchen mit Schneehaube steht dem süßen Genuss nichts mehr im Weg.
- ca. 25 Min.
- 180° C
- 160° C
- ca. 20 Min.
Zutaten für 1 Ribiselkuchen:
- 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Süßer Hefeteig mit Butter 500 g
- 100 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
- 3 Eiweiß
- 120 g feiner Kristallzucker
- 1 Pr. Salz
- 300 g Ribisel (rote Johannisbeeren) abgerebelt
- Etwas Butter zum Befetten
- Etwas Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen
Zubereitung:
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Schritt 1
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (30x20 cm) mit Butter einfetten (alternativ zum späteren Zeitpunkt das übrige Backpapier verwenden).
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Schritt 2
Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und mittig wie ein Buch zusammenfalten. Die vorbereitete Backform damit auslegen. Teig mit Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre) bestreichen.
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Schritt 3
Teig im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Min. vorbacken.
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Schritt 4
Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und Salz steifschlagen, restlichen Zucker nach und nach in das steife Eiweiß einrieseln lassen und kurz unterrühren. Ribisel (Johannisbeeren) vorsichtig unterheben. Schneehaube auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
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Schritt 5
Im Ofen nochmals etwa 10 Min. backen. Sobald die Schneehaube zu bräunen beginnt, den Kuchen entnehmen.
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Schritt 6
Ribiselkuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut servieren.
Für festen Eischnee möglichst frische Eier verwenden und sauber vom Eiklar trennen. In einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Das Eigelb hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank ca. 3 Tage und kann anderweitig verwendet werden.
