Kochen nach Saison

Kann von April bis Juni geerntet werden. Der Spargel sollte beim Kauf eine seidig, etwas glänzende Schale aufweisen. Spargel muß immer kühl und dunkel gelagert werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er bis zu 4 Tage.

Spargel-Röllchen mit Rohschinken aus frischem Filo- oder Yufkateig eignen sich hervorragend als Vorspeise.  

Kohlrabi ist im Juni erntereif. Frische Knollen erkennt man an den festen Blättern. Er schmeckt roh in diversen Salaten, gedünstet als Beilage oder gefüllt. Auch in einer pikanten Torte mit Huhn und Gemüse aus frischem Blätterteig schmecken sie wunderbar.

Können von Mitte Juni bis Oktober geerntet werden.  Sehr  geschmacksintensiv sind die kleinen Früchte, die an der robusten kurzstämmigen Zucchinipflanze wachsen. Der der Gurke ähnelnde Zucchino, hat eine sehr dünne glatte Schale, die oft und gerne mitgegessen wird.

Ein Rezept, bei dem Zucchini wunderbar zur Geltung kommen, ist eine Zucchini-Käse-Pizza aus frischem Blätterteig.

Die Erntezeit der Paradeiser ist von Mitte Juli bis Mitte Oktober. Der Name Paradeiser leitet sich vom Wort Paradiesapfel ab. Paradeiser sollten immer rot geerntet werden, da sich die Geschmacksstoffe, die das vollendete Aroma ausmachen, erst am Stock bilden können. Deshalb schmecken importierte Paradeiser, die noch grün geerntet werden meisten nach nichts. Der grüne Stengelansatz sollte immer entfernt werden

Pflücken Sie sich ein paar erntefrische Paradeiser und bereiten Sie daraus Mozarella-Tomaten-Basilikumschnitten aus frischem Blech-Pizzateig.

Karotten können, abhängig von den verschiedenen Sorten von Mai bis Dezember geerntet werden. Die Karotte ist das Gemüse mit dem weitaus höchsten Karotingehalt. Karotten sollen stets mit etwas Butter, Margarine oder Öl zubereitet werden. So kann der Körper das Vitamin A am Besten aufnehmen und verwerten.

Gemüsepalatschinken aus frischem Palatschinken gefüllt mit Karotten sind ein richtiger Vitaminspender.

Die Erntezeit der Erdäpfel reicht von Juni bis November.

Der Geschmack der Knollen variiert von Sorte zu Sorte und erstreckt sich von mild, buttrig über nussig bis würzig. Die Kartoffel ist vielfältig einsetzbar - aus ihr lassen sich Suppen, Eintöpfe, Gratins und Salate  zubereiten. Aber auch bei Aufstrichen oder in Broten überzeugt der Erdapfel.  Sie passen zu den unterschiedlichsten Zutaten und lassen sich so zu den verschiedensten Gerichten servieren. Wie wäre es mit einem ausgezogenen Erdapfelstrudel aus frischem Strudelteig?

Grünen Paprika erntet man von April bis Mitte Oktober. Die gelben und roten Früchte sind von Juli bis Okober reif. Es gibt heutzutage kaum eine lokale Küche, in der Paprika nicht in irgendeiner Form eingesetzt wird. Jedoch ist die jeweilige Verwendung sehr unterschiedlich und stark an die regionalen Gewohnheiten angepasst.

Für eine leichte Zwischenmahlzeit eignen sich Blätterteigstreifen mit Paprikapesto aus frischem Blätterteig.

Kann von Mitte Mai bis Mitte November geerntet werden. Brokkoli ist besonders reich an Mineralstoffen. Er kann sowohl roh als auch gegart genossen werden. Nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel sind essbar. Frischen Brokkoli erkennen Sie an seiner kräftigen Farbe. Er sollte keine welken oder gar gelben Blätter haben. Eine Gemüse-Torte mit Spargel und Brokkoli aus frischem Blätterteig spendet viel Vitamine.

Die Erntezeit beträgt Mitte Mai bis Oktober. Weißkraut ist im Herbst und Winter ein beliebtes Nahrungsmittel. Es schmeckt mild-würzig, sein Aroma entfaltet sich besonders gut, wenn es mit Kümmel gewürzt wird.
Weißkraut enthält „Ascorbin“, eine Vorstufe des Vitamin C, das erst durch das Kochen zu Vitamin C umgewandelt wird.
Aus ihm lassen sich Eintöpfe, Krautstrudel aus frischem Strudelteig, Krautwickel oder Salate herstellen.

Die Erntesaison erstreckt sich von Juni bis September. Die Kürbisse sind reif, wenn sie beim Klopfen hohl klingen, der Stiel verholzt ist und die Schale mit dem Fingernagel nicht mehr eingeritzt werden kann. Je kräftiger die Farbe und je kleiner der Kürbis, umso vitaminreicher und wohlschmeckender ist er.

Ein klassisches Rezept mit Kürbis ist der Kürbisstrudel mit Zwiebel und Wurst aus frischem Strudelteig.

Die Erntezeit beträgt von Mitte Juni bis Oktober. Während frühe Sorten nur kurz im Kühlschrank aufbewahrt werden können, lassen sich späte Sorten einige Monate lang aufbewahren. Der Kopf sollte beim Einkauf geschlossen sein, die Blätter sollten weder rissig sein noch braune Flecken haben.
Roh wird Rotkraut als Salat oder Rohkostspeise genossen, zumeist wird es aber als Gemüse entweder gekocht oder gedünstet gegessen. Rotkraut eignet sich besonders als Beilage zu Geflügel, wie Gans oder Ente oder Wild. Herrlich schmeckt auch ein Rotkraut-Birnen-Strudel aus frischem Filo- oder Yufkateig.