5 entrindete Semmeln (vom Vortag), in Milch eingeweicht
1/8 l Milch
1/4 l Sauerrahm
1 Pkg. Vanillezucker
etwas Salz
Butter für die Pfanne
Für die Eiermilch:
1/2 l Milch
2 Eier
100g Kristallzucker
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Backzeit: Ober-/Unterhitze: 200° C, ca. 20 Min. + 25 Min. Heißluftofen: 190° C
Vorbereitung: Ein großes Backgeschirr, am besten eine Auflaufform, mit Butter ausfetten, Semmeln in Milch einweichen.
Für die Eiermilch: Kristallzucker mit Eiern und anschließend der Milch glatt rühren.
Vorbereitung: Großes Backgeschirr (am besten eine Auflaufform) mit zerlassener Butter bestreichen.
Für die Eiermilch: Kristallzucker mit Eiern und Milch glatt rühren.
Für die Fülle: Butter mit halber Menge Staubzucker schaumig schlagen. Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und nach und nach die Dotter einrühren. Abgetropfte Semmeln und Sauerrahm unterrühren.
Strudelteig 10 Min. vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Backrohr auf 200° C vorheizen.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit dem restlichen Staubzucker ausschlagen.
Rosinen mit Semmelbrösel vermengen, mit dem Schnee unter die Dottermasse heben.
Je zwischen zwei Strudelblätter zerlassene Butter streichen. Die Hälfte der Fülle auf 2/3 der Teigfläche verteilen, Strudelteig jeweils seitlich ca. 2 cm einschlagen, mit Hilfe des Tuches einrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Die Strudel mit der Hälfte der Eiermilch übergießen, im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Min. backen.
Teigkruste mehrmals einstechen und mit der restlicher Eiermilch übergießen.
Weitere 25 Min. fertig backen. Die Kruste soll eine schöne Bräunung aufweisen!
Zum „Milirahmstrudel“ passt hervorragend heiße Vanillesauce.
