Zubereitungszeit: ca. 35 - 40 Min. Backzeit: Ober-/Unterhitze: 220° C, 12 Min. Heißluftofen: 210° C
Butter-Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, das Backrohr auf 220° C vorheizen.
Spinatblätter im Salzwasser ganz kurz blanchieren. Kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen – leicht trocknen lassen.
Lammrücken salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig kurz scharf anbraten, auskühlen lassen.
Schalotten in Butter anschwitzen, die Champignons mitschwitzen lassen. Mit Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen, dann die Masse durch das Einrühren von 2 Eidottern binden.
Blätterteig entrollen, zwei 15 x 10 cm große Rechtecke ausschneiden. Auf jedes Rechteck trockene Spinatblätter auflegen, darauf etwas Champignonmasse verteilen und einen Lammrücken darauf setzen. Den Lammrücken auch auf der Oberseite mit etwas Champignonmasse belegen, mit dem restlichen Mangold umlegen.
Ränder des Butter-Blätterteiges mit Eidotter bestreichen, Teig über den Lammrücken zusammenschlagen und gut verpacken. Nochmals mit Eidotter bestreichen, mit Teigresten verzieren und mit einer Gabel einstechen.
Auf mittlerer Schiene ca. 12 Min. backen. Das Fleisch sollte dann noch rosa sein.
